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低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用
更新時(shí)間:2018-04-17   點(diǎn)擊次數(shù):3088次
       隨著交叉學(xué)科的發(fā)展,低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食品領(lǐng)域特別是在食品監(jiān)管領(lǐng)域發(fā)揮著越來越大的作用,面對(duì)不法食品的頻繁出現(xiàn),需有效可靠快速的檢測(cè)方法監(jiān)測(cè)食品健康,保障食品安全。而低場(chǎng)核磁共振技術(shù)具有快速、無損、樣品無需前處理的特點(diǎn),結(jié)合食品質(zhì)量安全,目前已在劣質(zhì)油脂檢測(cè)、注水肉檢測(cè)檢測(cè)、牛奶摻假、致病菌和重金屬離子的檢測(cè)方面有著相對(duì)成熟的應(yīng)用解決方案,同時(shí)推出的可移動(dòng)式核磁共振可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)食品安全的監(jiān)管。
  低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在油脂品質(zhì)的應(yīng)用解決方案:
  正常油脂由甘油三酯組成,由于甘油三脂包括不同的脂肪酸,大致可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,由于二者的H質(zhì)子所處的結(jié)構(gòu)不同,不飽和脂肪酸雙鍵上電子云密度較高,會(huì)對(duì)其臨近的氫質(zhì)子核產(chǎn)生一定的屏蔽作用,使其弛豫時(shí)間減緩,因此可認(rèn)為*個(gè)峰可代表飽和脂肪酸,第二個(gè)峰代表不飽和脂肪酸。而經(jīng)過高溫精煉、煎炸等高溫氧化的油脂,會(huì)產(chǎn)生一系列極性增大、聚合度較高的氧化產(chǎn)物,其H質(zhì)子的弛豫時(shí)間大大縮短,因此出現(xiàn)了特征峰,可以該特征峰對(duì)油脂品質(zhì)進(jìn)行判斷。
  1:鑒別油脂品質(zhì);2:預(yù)測(cè)油脂的理化指標(biāo);3:鑒別油脂種類;4.預(yù)測(cè)并鑒別油脂摻偽。

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