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食品干燥水分遷移的研究及應用
更新時間:2018-05-17   點擊次數(shù):4497次
      食品干燥水分遷移的研究背景:
  食品干燥水分遷移是對食品進行干燥。干燥就是通過對食品中水分的脫除,進而降低食品的水分活度從而限制微生物活動、酶的活力以及化學反應的進行,達到達到長期保藏的目的。
  食品干燥水分遷移的目的:
  1.延長貯藏期--經(jīng)干燥的食品其水分活性較低,有利于在室溫條件下長期保存;
  2.用于某些食品加工過程,以改善加工品質(zhì)--如大豆、花生米經(jīng)過適當干燥脫水,有利于脫殼,便于后加工,提高制品品質(zhì);
  3.便于商品流通--干制食品重量減輕、容積縮小,可顯著節(jié)省包裝、儲藏和運輸費用,便于攜帶和儲運。
  在食品干燥中的應用:
  食品干燥水分遷移使用核磁共振及其成像技術(shù),這是一種有效的研究水分活度的方法,可用于食品體系中的水的研究,這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息:結(jié)構(gòu)信息,分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測特點使其應用于食品科學的研究具有明顯的優(yōu)勢。因此,核磁共振技術(shù)已被成功地應用在食品的干燥儲藏中。

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